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    食堂資訊
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    食堂機械設備安全操作知識規范

    發布時間:2018-12-28 14:20:28 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:
    食堂機械設備:和面機

    和面機

    1、使用機器前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修,嚴禁強行盲目操作;
    2、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關;
    3、機器運轉時嚴禁手和其他物品進入面斗內操作,以免發生危險;
    4、嚴禁按照機器額定容量進行操作,禁止超容量加工和超硬度加工和面;
    5、機器進行維修、清洗時必須斷開電源,嚴禁帶電作業;
    6、操作機器時應將自身工作服帽整理好,以防絞入機器內,并且要精神集中、全神貫注。嚴禁閑談、聊天、心不在焉、戲耍打鬧;
    7、機器設備使用完畢后須立即拉閘斷電,清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
    8、使用機器須按時向注油孔內加注專用潤滑油,嚴禁加注食用油;
    9、嚴格執行交接班制度,班前班后主動詢問交清,發現問題及時報告。

    食堂機械設備:軋面機

    軋面機

    1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修,嚴禁盲目操作;
    2、電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸開關;
    3、操作機器時,必須穿戴好工作服帽,機器運轉時,嚴禁伸手動用滾輪內物品,以免發生危險;
    4、操作機器時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧;
    5、機器工作狀態時,應掌握好所軋物品干濕軟硬,嚴禁超負荷強行使用機器;
    6、機器設備使用完畢后,需立即拉閘斷電,下班前必須檢查電源電閘是否斷開;
    7、使用機器須按時間注油孔內加注專用潤滑油;
    8、機器維修、清洗時必須斷開電源,嚴禁帶電作業;
    9、嚴格執行交接班制度,班前班后主動詢問交清;
    10、使用機器時,嚴格按照操作規程進行操作,嚴禁孟母違章使用機器。

    食堂機械設備:絞肉機

    絞肉機

    1、在接好電源后,先面向絞肉機筒子看底部的輸出軸轉向是否正確,絞肉機的正確轉向是逆時針旋轉,嚴禁反方向旋轉,試轉無誤后,再切斷電源,裝配零部件方可使用,否則易損壞零部件。
    2、機器起動前,口圈不要擰的太緊,起動后可隨時將口圈調整到合適的程度。機器運轉正常即可絞肉。各種肉類絞前必須去皮去骨,肉塊最好是長條狀,可提高絞肉效率,使用前和使用時切忌勿將異物掉進絞肉筒內,以防發生事故。
    3、使用時如發現肉塊停在進料口時,切不可用手去捅,應用木槌按塞一下,如有卡殼現象,應迅速按動紅色按鈕停機,排除故障后,方可繼續使用。注意:排除故障時必須拉閘斷電,以防不測。
    4、使用時如發現三角帶過松或過緊,可松開后面調節螺母調整電機位置,合適后,再扭緊螺母。
    5、機器用完后,在徹底斷電情況下,依次將零件卸下,清洗干凈后收好以備下次再使用。
    6、操作時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
    7、機器用完后須拉閘斷電,清理衛生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    切片機

    切片機

    1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修;
    2、切片時,放上食品,將橫向檔桿輕輕固定,壓力不宜過大,否則食品不能自動落下;
    3、通過厚度調節旋鈕設定所需厚度。開機前,需先將機油注入橫向軌道油孔和橫向軌道;
    4、確認上述作業完畢后,接通電源,圓盤切刀旋轉,接通離合,食品切至2/3時,切斷離合,放下重錘,繼續切片;
    5、切凍肉時須先將凍肉預先解凍至麻凍,防止切削過硬物品損壞機器;
    6、應特別注意圓盤切刀,在圓盤切刀與調厚板之間有食品斷差間距,此處存有危險,切勿將手靠近圓盤切刀;
    7、操作完畢后,須將厚度調節旋鈕還原到0位,養成不忘記切刀盤與厚度調節板保持同一平面的習慣;
    8、機器用完后應及時進行清理,重點是將安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭,否則會發生圓盤切刀旋轉不靈活或粘在一起、切刀停止轉動等情況;清洗機器時請特別注意下列事項:
    1)清洗時務必切段所有電源、開關;
    2)禁止用熱水或清水潑、澆機體,嚴防電器部分進水;
    3)厚度調節旋鈕務必還原到0位;
    9、操作機器時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。嚴格執行交接班制度,班前班后主動詢問交清,發現問題及時報告。

    食堂機械設備:餃子機

    餃子機

    1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件、油面等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修。
    2、嚴格按照使用說明書順序安裝機件,嚴禁不裝、漏裝安全防護裝置。
    3、嚴格按照使用說明書的規定進行順序操作,禁止不懂者、不會者使用,嚴禁盲目操作。
    4、操作機器時,嚴禁閑談、聊天戲耍打鬧。
    5、排除故障時必須拉閘斷電,待故障排除經確認安全后,方可繼續開機使用。
    6、機器運轉過程中,嚴禁將手伸入面斗、餡斗中,以免發生危險。嚴防異物掉入面斗、餡斗中,以免造成機件損壞。
    7、機器設備使用完畢后,須立即拉閘斷電,將機器零部件按安裝反順序進行拆卸清洗,晾干后收好下次再用。

    食堂豆漿機

    豆漿機

    1、使用機器設備前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修,嚴禁盲目操作;
    2、電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸開關,操作機器前,必須先檢查上蓋扣鎖是否扣緊,上下磨盤間隙是否合適,嚴禁不看、不查盲目使用;
    3、操作機器時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧;
    4、機器工作狀態時,應掌握好所磨物品干濕軟硬,嚴禁超負荷強行使用機器;
    5、機器設備使用完畢后,需立即拉閘斷電,下班前必須檢查電源電閘是否斷開;
    6、機器維修、清洗時必須斷開電源,嚴禁帶電作業;
    7、機器使用完畢會,須斷開電源,卸下上蓋,將里邊清洗干凈,通風晾干后安裝備下次使用。

    盆式剎菜機

    盆式剎菜機

    1、使用機器前應先檢查電源、插座、機件等是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修;
    2、檢查各部位螺栓,尤其是刀盤上的螺栓是否擰緊,菜盤內不允許有任何異物,放好接物桶,蓋好上罩;
    3、合閘、開機,使機器正常運轉并將蔬菜定量放入菜盆,不要一次放得太多,以免堵塞;
    4、當蔬菜切碎到一定程度時,用木勺撥出菜盤;
    5、機器運轉時,在任何情況下不準打開上罩,不準將手伸進上罩內;
    6、刮菜刀不得使用金屬制品,更不準伸進護罩內;
    7、本機不宜加工韌性較強的蔬菜,尤其是經過日曬的芹菜、茴香、韭菜等,以防纏軸;
    8、操作時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧;
    9、保持機電設備安全有效、干凈整潔,發現問題及時報修;
    10、機器設備使用完畢后須拉閘斷電,清理衛生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    食堂機械設備:立式攪拌機

    立式攪拌機

    1、使用前先將變速手柄撥至2檔或3檔,并檢查電源、插座、機件等是否安全有效;
    2、攪拌前扳動提升手柄將桶叉降至最低位置,裝上攪拌桶,轉動左右拌桶鎖緊拌桶,然后把攪拌器套入攪拌軸,并旋轉至軸銷滑入L型槽內,選好攪拌速度,在攪拌器運轉的情況下,將拌桶升至最高位置,即進行攪拌。
    3、應根據被攪拌物正確選擇攪拌器和攪拌速度:1)攪拌面粉:蛇形攪拌器,1檔中速;2)攪拌混料:拍型攪拌器,2檔中速;3)攪拌蛋液:花蕾型攪拌器,3檔中速。
    4、攪拌結束后,扳動提升手柄將拌桶降至最低位置,卸下攪拌器,松開鎖緊手柄即可取出攪拌桶。
    5、使用后應及時清洗攪拌器及攪拌桶,電器部分嚴禁潑水、洗、燙。
    6、保持機電設備安全有效、干凈整潔,發現問題及時報修。
    7、機器設備使用完畢后須拉閘斷電,清理衛生,下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    食堂機械設備:脫水機

    脫水機

    1、接通電源,試運轉,運轉方向符合要求,無不正常響聲,無劇烈震動,運轉正常,關閉電源,1min后,間斷制動,檢查完畢。
    2、將脫水物放入脫水鼓中,注意:一定要擺放均勻。
    3、脫水達到目的后,過1min再間斷操縱制動把手二三至四次,使旋轉中的脫水轉鼓逐漸制動。注意:切忌一下子制動轉鼓,否則可能發生意外事故。
    4、使用本脫水機最大荷載為不超過10公斤,嚴禁超負荷使用。
    5、每次使用完畢后,將污水排盡,應放適量清水沖洗脫水鼓,防止有害物質腐蝕脫水鼓和脫水缸以延長機器使用壽命。
    6、所有電器部分嚴禁潑水和用濕手觸摸電器,機器運轉時,謹防異物掉入缸內發生意外。
    7、機器設備使用完畢后,須立即拉閘斷電,下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    食堂切菜機

    多用切菜機

    1、開機前須檢查連接電源是否安全有效;
    2、查看豎刀、切片刀、偏心軸螺釘等是否緊固,切片桶內、輸送帶表面不可有異物,確認無誤后方可起動機器。
    3、嚴禁將硬物、木棍、金屬物等投入切片桶及輸送帶上。
    4、所切蔬菜應清洗干凈,禁止切削夾帶泥沙或不潔的果蔬莖菜。
    5、機器運轉速度不能調的太高,負荷大時產生轉速降低現象,應調整切片桶或移動電機拉緊皮帶。
    6、切絲豎刀在切制8mm以上絲塊時需用最低速,少用高速可延長機器壽命。
    7、在輸送帶上送菜時,手必須離開豎刀,機器運轉時嚴禁用手觸摸機頭部分,以防發生意外。
    8、機器用完后,在切斷電源的情況下,將機器清洗干凈,電器部分嚴禁潑水、浸水。
    9、定期對機器進行保養,運轉部位的油孔每班加兩次機械油,軸承應每三個月加一次黃油,任何部位不可用食用油替代機械油。
    10、機器設備使用完畢后,須立即拉閘斷電,清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    食堂機械設備:電烤箱

    電烤箱

    1、打開烤箱后面排氣調節器風門,關上烤箱門,撥通電源開關,將兩個空溫選擇開關撥至自控位置,再將兩個溫度控制器調節至所需溫度,綠色指示燈亮時處于升溫狀態,紅色指示燈亮時處于恒溫狀態,此時打開烤箱門送入待烤物品,關上箱門,注意掌握烘烤時間,用手動控溫時,注意掌握預熱烘烤溫度時間。
    2、經常清除爐內油污及燒焦物。
    3、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關。
    4、保持機電設備安全有效、干凈整潔,發現問題及時報告,機器設備用完后需拉閘斷電,清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
    5、嚴格執行交接班制度,班前班后應主動詢問交清,發現問題及時報告。

    食堂機械設備:電餅鐺

    電餅鐺

    1、使用機器設備前應檢查電源、插座是否安全有效,如有問題,停止操作,及時報修,嚴禁盲目操作。
    2、使用電餅鐺過程中要檢查檔盤是否受熱均勻,如不均勻及時報修,嚴禁敲擊、振動鐺盤。
    3、操作機器時應精神集中,嚴禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
    4、電餅鐺使用完畢后應及時清洗,但電器部分禁止濕水、濕布接觸,清洗擦拭時必須拉閘斷電,下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

    電冰箱

    電冰箱(柜)

    1、電冰箱(柜)使用前必須將電源插座插實插牢,防止虛接過熱,造成危險。
    2、電冰箱(柜)使用時應置于通風干燥處,嚴禁將設備置于過熱環境中。
    3、電冰箱(柜)使用當中應定期清洗內部,以保證儲物空間整潔、衛生。
    4、壓縮機、散熱窗等電器部分應定期由專業人員進行清洗,以確保機器設備安全、正常、高效運轉。
    5、所有電器部分嚴禁用水沖洗和濕手觸摸,以防不測。

    食堂燃氣灶具

    食堂燃氣灶具

    1、使用燃氣灶具前,應先檢查所有截門是否關閉,確認無誤后,開啟總截門再進行使用。
    2、操作時須嚴格執行“火等氣”的原則,嚴禁先開氣后點火,以防爆燃。
    3、點火時,應先點燃點火棒,再點燃長明火,由長明火點燃主火孔。嚴禁違章操作。
    4、間斷使用時,須先確認長明火是否長明,如已熄滅,須按第三條重新操作。嚴禁盲目操作而發生燃氣泄露。
    5、使用完畢后,應按程序先關小截門,再關中截門,最后關閉總截門。嚴禁只關總截門而不關中、小截門。
    6、凡使用者必須保持灶具設備干凈整潔、完好無損,發現問題及時報告。
    7、如發現燃氣泄露要立即關閉總截門,迅速開窗通風并及時報修。
    8、下班時,必須檢查所有燃氣截門、電器開關是否關閉,確認無誤后,方可下班離崗。

    食品專用電梯

    食品專用電梯

    1、食品專用電梯是裝運食品的電梯,嚴禁運載其他雜物和人員。
    2、食品專用電梯裝運食品時,食品不宜超大、超長、超重,禁裝易燃易爆危險品。
    3、所有電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸電器開關。
    4、呼叫電梯要使用呼叫鈕,不要拍門、踢門,不要用其他物件叩擊電梯。
    5、電梯在開關門時要輕開、輕關,不要用力撞擊廳門。
    6、電梯不在本層時不要扒門,嚴禁開門運行。
    7、食梯裝運水、湯類食品時,不要過滿,以免溢出。嚴禁將剩飯剩菜倒入電梯坑。
    8、使用小推車時不要撞擊兩側門框,必須將小推車固定好后方可使用。
    9、嚴格執行交接班制度,班前班后主動詢問交清,發現問題及時傳報。

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