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    寧??h知恩中學首家“5H示范食堂”全新面世

    發布時間:2019-04-03 21:47:26 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

    走進寧??h知恩中學食堂的后廚,不禁讓人眼前一亮。廚房油污和煙熏火燎之感蕩然無存,呈現在眼前的是寬敞明亮的加工場所。一側的廚具擺放得井井有條,各種員工必備用品全部分類存放,地面排水改成了暗溝,地面再也沒有潮濕臟亂的景象,冷藏室里生鮮食品統一用透明安全的保鮮盒分類貼標簽存放,員工著統一的工裝,井然有序地在忙碌……近日,記者走進寧??h知恩中學食堂的后廚,不禁感到眼前一亮。

    原來,為進一步提升學校食堂食品安全保障能力,切實提高學校食堂食品安全管理水平,寧??h市場監管局提出打造“5H”食堂,并率先在寧??h知恩中學試點。

    學校食堂

    “5H”即“時時整合、時時定位、時時自律、時時創新、時時數字”,吸收了傳統服務行業“五常法”(常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律)和“6T”(天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進)等管理精髓,結合學校食堂的實際,探索、創新出的食堂管理模式?!皶r時整合”是指清潔現場環境,確定所用物品的合適數量及其存放位置,以提高設備、物品、原物料的使用效能。

    “時時定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效節約、合理使用?!皶r時自律”是指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質?!皶r時創新”是指鼓勵創新的食品安全管理文化與機制,員工要有與時俱進的拼搏與追求?!皶r時數字”是指進存銷賬,必入系統,數字為先,日日盤存,確保食品及食品原料來源可追溯,去向可追蹤。

    通過實施5H科學管理模式,改變了過去后廚加工過程中雜亂無章、環境衛生臟亂差、物品亂存放的亂象,有利于預防食物中毒事件的發生,保證食品安全。為完善這一科學的管理模式,寧??h知恩中學還邀請了浙江德悅商學院共同參與,反復培訓、現場指導,歷時半年的改造,逐步規范學校食堂日常經營行為,提高食堂內部管理水平。

    “過去我們最頭疼的,就是規定難以完全實施下去?!敝髦袑W食堂管理人員說,“現在有了‘5H’,員工的職責明確了,誰管理誰負責。比如冰柜門上都貼有醒目的標識,標明了各層存放食品的名稱、編號,并有分管人員的姓名和照片,員工干活‘對號入座’,方便快捷。而且現在能夠時時看到數據,避免了員工落實不到位的現象?!?

    下一步,寧??h市場監管局將繼續把“5H”先進管理模式向全縣學校食堂推廣,使學校食堂的食品安全管理水平逐步向星級酒店看齊。

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