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    企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
    專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

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    食堂承包公司預算每天伙食費價格的參考因素

    發布時間:2019-04-05 17:07:01 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

    一、食堂承包公司是如何對每天伙食費進行定價的?

    對于自由點餐的企業院校食堂來說相對簡單一些,在不超出市面上價格的情況下,合理調整。對于提供包吃的企業來說,在保證員工飯菜質量的前提下,盡可能為企業節省成本。若因為伙食費問題影響了工作效率或造成勞動力流失,那樣真是得不償失。為了讓企業能根據實際情況預算出一人一天的伙食費,以下提供我司對餐費價格定位因素供客戶參考。

    食堂承包餐費定價

    二、影響食堂伙食費價格高低的因素

    1、品種數量 1)品種多樣,相對來說采購品種更多樣化,各項流程及成本均有所增加,最終影響了餐費價格;
    2)工作量增加:流程增加,工序延長;如采購、運輸、切洗和烹飪等;
    3)采購成本增加:增加品種多樣化,相對的單個菜品采購量減少,采購單價有所抬高;
    4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個菜),現改成幾道工序(炒多幾個菜),加大材料用量及設施工具等,如燃油、調料及菜盤等。
    2、人工成本

    工作量越大,人工成本相對會增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛生面積,餐盤餐碗清洗,用餐級別,早餐夜宵等等。

    3、肉類份量

    肉類份量是餐費定位的關鍵,肉量多餐標自然就高;除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。

    4、食材品質

    高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。相對來說高餐標用料更講究,加工切工更仔細,火候控制更嚴謹,人工時間精力花費更多,技術方面更高要求。雖然如此,低餐標菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規范》內各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類蔬菜均從正規的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發價優。

    5、內外環境

    根據食品價格不斷攀升的外部環境,結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐標。密集型來料加工企業餐費相對低些,科技型創新企業餐費相對高一些。

    三、食堂承包伙食費如何定價

    1、客戶食堂目前自營,計劃對外發包

    將原來自營食堂的成本按月核算出來(包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等),除以就餐人數及30天,即可得出每天每人的用餐費用。根據原來每人每天的餐費,結合客戶實際現狀,或增、或減、或保持餐費標準不變,將食堂交予我司承包經營。

    2、客戶食堂計劃更換承包商

    我司接手承包后,可根據協商或保持原有餐費標準不變;或相應提高基礎伙食費更好的改善食堂伙食質量。

    3、結合社會環境及自身實際情況而落實餐費標準

    隨著時間不斷的推移,物價上漲的腳步從來就沒有停止,從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十幾、幾十元不等??蛻魬鶕嶋H情況來制定食堂餐費標準,以期達到即可滿足員工的餐飲要求,又能減輕企業經營壓力。

    在合作前,食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位,才能進行開餐菜譜采購等下一步工作。讓用餐員工、用餐學生或發包甲方根據食堂飯菜價格,合理安排餐費及預算,根據食堂飯菜多少錢來統籌自己的腰包。

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